Levegős, ropogós szélű pizza
A megújult Czelli C5 Pizzaliszthez hoztunk egy jól követhető pizzareceptet, amivel otthon is elkészítheted a levegős szélű, kívül ropogós, belül könnyű pizzatésztát. Magas hőfokon sütve igazán látványos, hólyagos peremet és ropogós végeredményt kapsz.
Dagasztás. A Czelli C5 Pizzalisztet és a víz ¾ részét a dagasztótálba öntjük, majd hozzáadjuk az élesztőt. Ha géppel dolgozunk, az első 3 percben a leglassabb fokozaton, majd közepes erősséggel 10–12 percig dagasztjuk.
A víz, a só és az olívaolaj hozzáadása. Amikor a tészta kezd összeállni, lassan, csepegtetve hozzáadjuk a maradék vizet. Ezután fokozatosan beledolgozzuk a sót. Amikor a só már elkeveredett, lassan, csepegtetve hozzáadjuk az olívaolajat is, majd a tésztát teljesen simára dagasztjuk.
Bucizás és pihentetés. A kész tésztát három egyenlő, körülbelül 280–290 grammos részre osztjuk, majd mindegyiket felgömbölyítjük. A tésztabucikat légmentesen zárható kis tálakba tesszük, és néhány órára vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe helyezzük.
Szobahőmérsékletre melegítés. A bucikat sütés előtt kivesszük a hűtőből, és körülbelül 2–4 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
Nyújtás és feltétezés. A tésztát réteslisztre – vagy finomliszt és búzadara keverékére – borítjuk. Középről kifelé haladva kezdjük el a levegőt a szélek felé nyomkodni, hogy kialakuljon a jellegzetes cornicione. Körülbelül 1–1,5 cm széles peremet hagyunk, ahonnan nem nyomjuk ki a levegőt. Sodrófát nem használunk. A kézzel kinyújtott tésztát ízlés szerint feltétezzük.
Sütés. Feltétezés után a pizzát azonnal megsütjük. Pizzakemencében körülbelül 430 °C-on 1,5 perc elegendő. Hagyományos sütőben a lehető legmagasabb hőmérsékletet használjuk, lehetőség szerint előmelegített sütőkövön vagy sütőacélon. Akkor tökéletes, amikor a tészta szépen felhólyagosodik, a széle aranybarnára sül, az alja pedig ropogós lesz.
