Havas Dóra meggyes-mandulás pitéje
Ebben a pitében a savanykás meggy találkozik a francia cukrászat klasszikusával, a lágy mandulás frangipánkrémmel. A roppanós, vajas tészta, a szaftos mandulakrém és a friss, fanyar gyümölcs együtt igazán harmonikus párost alkotnak.
A hideg vajat apró kockákra vágjuk, majd késes aprítógépben összedolgozzuk a Czelli búzafinomliszttel, a sóval, a cukorral és a tojással.
A tésztát fóliába csomagoljuk, kissé kilapítjuk, majd 30 percre a mélyhűtőbe tesszük.
A frangipánkrémhez a mandulát a cukorral együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a tojásokat, a rumot és a keserűmandula-kivonatot, majd krémes állagúra dolgozzuk.
A magozott meggyet összekeverjük a barna cukorral és a kukoricakeményítővel, hogy sütés közben a gyümölcs leve kissé besűrűsödjön.
A lehűtött tésztát lisztezett felületen 3–5 milliméter vastagságúra nyújtjuk, majd óvatosan a 28 centiméteres piteformába simítjuk.
A tésztára egyenletesen rákenjük a mandulás frangipánkrémet, majd egyetlen rétegben elrendezzük rajta a cukros, keményítős meggyet.
A pitét 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 55–60 percig sütjük. Akkor jó, amikor a mandulás töltelék szépen felemelkedik, a meggy pedig megpuhul.
A kész pitét a formában teljesen kihűtjük. Csak ezután szeleteljük fel, így a frangipánkrém és a gyümölcsös réteg is szépen megtartja a formáját.
