Rugelach
Réteges, foszlós kalácstészta gazdag kakaós töltelékkel, fényes cukorsziruppal és könnyű mascarponekrémmel. Látványos, ünnepi finomság.
A Czelli foszlós kalács lisztkeveréket a tasakon található útmutató szerint összedagasztjuk a langyos vízzel és a vajjal. Gazdagabb tésztához víz helyett tejjel és tojással is összeállíthatjuk. Amikor a tészta már sima, hozzáadjuk a vajat, és alaposan beledagasztjuk. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a puha vajat a kristálycukorral, a cukrozatlan kakaóporral és a finomliszttel egynemű krémmé keverjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a kakaós krém felével.
A tésztát félbehajtjuk, ismét körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk, majd megkenjük a kakaós krém másik felével. Újra félbehajtjuk, és még egyszer kinyújtjuk.
A tésztából kisebb háromszögeket vágunk, majd a szélesebb oldaluktól indulva feltekerjük őket. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
A megformázott tekercseket ismét kelni hagyjuk. Ezután felvert tojással megkenjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 14–18 perc alatt aranybarnára sütjük.
Közben elkészítjük a cukorszirupot. a vizet és a cukrot összeforraljuk, majd körülbelül a felére beforraljuk. A sütőből kivett, még forró tekercseket vékonyan megkenjük a sziruppal.
A mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és körülbelül két evőkanál tejjel simára keverjük, majd habzsákba töltjük. A teljesen kihűlt tekercseket a krémmel, friss vagy liofilizált gyümölcsökkel és reszelt csokoládéval díszítjük.
