Pisztáciakrémes mini kürtőskalács
Lágy, vajas tészta, roppanós cukorbevonat és selymes pisztáciás krém egy igazán különleges desszertben. A Czelli finomliszttel látványos, ünnepi sütemény készülhet, amely egyszerre elegáns és házias.
A tésztát előző délután dagasztjuk. a só és a vaj kivételével mindent összekeverünk, majd letakarva körülbelül 40 percig pihentetjük.
Ezután hozzádagasztjuk a sót és a vajat is. Kicsit ragacsos, lágyabb tésztát kapunk.
A tésztát 3–6 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, és körülbelül 20–25%-os térfogatnövekedésnél hűtőbe tesszük éjszakára.
Ha élesztővel készítenénk, akkor 1/2 kocka friss élesztőt használjunk a tésztához, felfuttatás nélkül.
A tésztát pihentessük éjszakára a hűtőben, és másnap formázzunk és süssünk belőle.
Másnap lisztezett felületen körülbelül 5–6 mm vastagságúra nyújtjuk, majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.
A vajjal vékonyan lekent habcsövekre rátekerjük a tésztát úgy, hogy körülbelül 2–3 mm rés maradjon a tésztacsíkok között.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és készre kelesztjük.
Sütés előtt vékonyan lekenjük vajjal, majd a cukorba forgatjuk.
180 °C-ra előmelegített sütőben fektetve sütjük, ahol körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sülnek.
Még melegen óvatosan lehúzzuk a formákról, és kihűtjük.
A krémhez a habtejszínt a mascarponéval és a cukorral stabil habbá verjük, majd belekeverjük a pisztáciapasztát is.
A kihűlt tésztát megtöltjük, ízlés szerint megszórhatjuk vágott pisztáciával és liofilizált málnával is.
